香菇炒粄條

中餐:香菇炒粄條(一人份)
題目:301A6
材料:
板條 香菇 青椒 紅蘿蔔 洋蔥

調味料:
A醬油 糖 水 鹽巴
B香油

前製:
1香菇泡軟後切片
2板條 香菇 青椒 紅蘿蔔 洋蔥切絲備用
作法:
1 先用滾水燙板條 香菇 青椒 紅蘿蔔備用
2沙拉油熱鍋後 放入洋蔥 香菇炒香
3放上A調味料炒熟
4再加入備用的香菇 青椒 紅蘿蔔
5起鍋後加香油 即完成


批私心得:
1刀工要常練,紅蘿蔔等食 材都要每條絲長度相同,且越細越好,考照分數高的要領
2切料順序:乾貨(香菇),再來才是蔬菜(紅蘿蔔和青椒)

粉蒸肉片

中餐:粉蒸肉片
題目:301A1
材料:
紅蘿蔔 地瓜(今天少放了) 辣椒(我們家不吃辣 省略了) 蔥 豬肉(牛肉代替)

調味料:
A醬油 糖 水 胡椒粉 香油
B蒸肉粉

前製:
1豬肉沾調味料A先醃製10分鐘
2地瓜 紅蘿蔔切長條片
作法:
1 先把醃製好豬肉片沾上蒸肉粉
2先放豬肉片 再放地瓜和紅蘿蔔舖 加水增加濕潤度 再用手壓緊
3碗周圍淋上沙拉油 蒸30分
4 蒸好放涼後 倒扣裝盤 淋上乾炒的辣椒蔥 完成

批私心得:
1食譜書上有放青江菜擺盤 和今天作法不太一樣

鳳梨拌炸蝦仁

中餐:鳳梨拌炸蝦仁
題目:301A2
材料:
蝦仁 鳳梨片 小黃瓜 紅蘿蔔

調味料:
A胡椒粉 水 鹽
B地瓜粉
C美乃滋

前製:
1蝦仁去泥腸,沾調味料A備用
2小黃瓜切圓片 紅蘿蔔切菱形片 燙熟備用
3鳳梨片切小塊

作法:
1 先熱油後 把醃好的蝦仁炸熟 再炸鳳梨片
2蝦仁 紅蘿蔔 鳳梨片淋上美乃滋後 用湯匙由下往上攪拌
3作法2擺盤後再淋上美乃滋
4再把燙熟後的小黃瓜擺盤

批私心得:
1鳳梨片開封後盛裝在瓷盤上 必須用熟食板及帶手套切片
2起油鍋不能有煙 會扣分

香菇炒粄條

2010/4/19
中餐:香菇炒粄條(一人份)
題目:301A6
材料:
板條 香菇 青椒 紅蘿蔔 洋蔥

調味料:
A醬油 糖 水 鹽巴
B香油

前製:
1香菇泡軟後切片
2板條 香菇 青椒 紅蘿蔔 洋蔥切絲備用
作法:
1先用滾水燙板條 香菇 青椒 紅蘿蔔備用
2沙拉油熱鍋後 放入洋蔥 香菇炒香
3放上A調味料炒熟
4再加入備用的香菇 青椒 紅蘿蔔
5起鍋後加香油 即完成

批私心得:
1刀工要常練,紅蘿蔔等食材都要每條絲長度相同,且越細越好,考照分數高的要領
2切料順序:乾貨(香菇),再來才是蔬菜(紅蘿蔔和青椒)